Plusieurs types de viande peuvent être cuits au barbecue. Le bœuf est un classique mais aussi un incontournable de la grillade qui offre différents goûts selon le mode de cuisson. Cependant, vous pouvez aussi choisir parmi la viande de porc, le veau, l’agneau, les volailles et les saucisses pour plus d’originalité. Quelle est la meilleure viande pour un barbecue délicieux et exceptionnel ?
Grillade au barbecue : reconnaître les viandes de qualité
Quel que soit votre choix, il est primordial de savoir reconnaître de la viande pour barbecue de qualité pour ravir vos papilles. D’une part, la bonne viande ne doit être ni légère, ni collante, ni sèche. Au contraire, elle doit être saignante, avoir une bonne consistance et une odeur agréable. D’autre part, il est préférable de choisir les viandes dont la chair est à la fois tendre, brillante et bien colorée. Pour le bœuf en particulier, la bonne viande doit être de couleur rouge vif, avec des petites traces de gras blanc réparties sur l’ensemble de la viande. Pour le veau en revanche, la bonne viande pour le barbecue doit être rosée. La viande de porc doit être rosée avec des graisses blanches et fermes. Par ailleurs, pour s’assurer de la qualité de la viande, il est essentiel de choisir des viandes certifiées selon les critères de qualité imposés.
Les morceaux à privilégier pour un barbecue exceptionnel
Le secret d’une grillade parfaitement réussie, c’est de bien choisir les morceaux de viande pour barbecue qui conviennent au mieux à ce type de cuisson. Il est conseillé de privilégier les parts tendres comme la côte, le filet, la tranche grasse, la macreuse, la basse côte, etc. pour le bœuf pour une meilleure cuisson et une meilleure dégustation. Pour le porc en revanche, préférez le filet, l'échine, la longe, le carré et le travers qui seront beaucoup plus juteux et plus délicieux en bouche. Si vous choisissez de la volaille, vous aurez le choix entre les cuisses, les ailes, le filet, etc. Mais vous pouvez aussi choisir une volaille entière si vous êtes nombreux.
Astuces pour relever le goût de votre viande
Quand bien même vous choisissez la meilleure viande pour barbecue, vous n’obtiendrez pas des grillades succulentes si vous ne prêtez pas attention à la cuisson et à l’assaisonnement. Vous pouvez préparer une marinade et rajouter des épices de votre choix. Quant à la cuisson, si vous souhaitez bien relever le goût de votre viande pour barbecue, il est conseillé de ne pas trop la piquer lors de la cuisson afin d’éviter qu’elle perde son jus. Enfin, il est conseillé de toujours accompagner ses grillades de sauces, à choisir selon le type de viande sélectionné.